Mescite Erbe _ Danimarca

Piatto _ antipasto FRIKADELLER _ polpettine al forno di carne di manzo e di suino, con cipolla, latte, uova e farina

Opzione vegetariana RØDKÅL MED ÆBLE OG BLÅBÆR _ insalata di cavolo rosso con mele e mirtilli

Indirizzo locale _ Vico dei Notari 2

Curiosità sfiziosa: prima del 2000, nessuno avrebbe mai sospettato che la cucina danese diventasse talmente importante nella gastronomia mondiale da piazzare per cinque anni di seguito un ristorante di Copenaghen al vertice delle classifiche mondiali: è capitato al NOMA, abbreviazione di NOrdisk MAd (“cibo nordico”), la cui fama planetaria ha reso “di tendenza” le caratteristiche della cucina nordica, come la stagionalità, o le sue tecniche, come l’affumicatura o la marinatura. 

O Boteco _ Portogallo

Piatto _ antipasto _ BOLINHO DI BACCALÀ crocchetta di baccalà e patate fritta sul momento

Opzione vegetariana  EMPADA DI PALMITO tortino di frolla salata ripieno di palmito e olive nere

Indirizzo locale _ Piazza della Meridiana, Salita di S. Francesco  2

Curiosità sfiziosa: si dice che anticamente nei conventi portoghesi abbondassero le uova, il cui albume veniva utilizzato per inamidare i vestiti delle suore o per schiarire alcuni vini; i tuorli che rimanevano (considerando che il Portogallo era tra i maggiori fornitori di zucchero grazie alle sue rotte commerciali) diventavano l’ingrediente principale per una grande varietà di dolciumi, dai semplici Ovos Moles ai golosi Pasteis de Nata.

La Cialtroneria _ Ecuador

Piatto _ primo _ SANCOCHO zuppa di pesce con manioca, platano e sapori tipici.

Opzione vegetariana SANCOCHO senza pesce

Indirizzo locale _ Salita Pollaiuoli 17 r

Curiosità sfiziosa: come le altre cucine della Cordigliera, anche quella ecuadoriana unisce le già diverse tradizioni di vallate andine, pianura amazzonica e costa pacifica con gli apporti della cucina spagnola. Alle pendici del vulcano Cotopaxi la specialità locale del chungchucaras parte dai chicharrones spagnoli (cotenna di maiale fritta) ma li abbina a ingredienti locali, come platanos o mais. Anche il nome non è altro che l’ispanizzazione delle parole indigene “Chukchuna” e “Kara”, all’incirca “cuoio tremante”.

Ristorante Veracruz _ Messico

Piatto _ primo _ ENCHILADAS ROJAS tortilla di mais affogata in salsa roja ripiena di carne macinata guarnita con formaggio, panna acida ed insalata.

Opzione vegetariana ENCHILADAS ROJAS  ripiena di verdure

Indirizzo locale_ Via di S. Bernardo 59/61 r

Curiosità sfiziosa: l’affascinate Teresa Modesto della vecchia serie tv “Zorro” aveva reso famosi i tamales in tutto il mondo; oggi è l’antieroe della Marvel Deadpool ad aver reso universalmente noto un piatto della cucina messicana: il chimichanga, parola che, a suo dire, suona in modo divertente. Si tratta di una tortilla ripiena di riso, formaggio e carne variamente cucinata; il termine da una parola del dialetto di Tabasco usata per indicare qualcosa il cui nome è sconosciuto.

Neat Whisky Bar _ Bosnia

Piatto _ secondo SARMALE BOSNIACHE involtini di verza ripiena di verza ripiena di riso, carne macinata, carote e pomodoro.

Opzione vegetariana SARMALE BOSNIACHE senza carne

Indirizzo locale _ Piazza Embriaci 6 r

Curiosità sfiziosa: il Kebab – che è un tipo di cottura della carne tipico dell’esercito ottomano – era arrivato in Bosnia già nel ‘500, dando origine all’ “Hajducki Cevap”, spiedini “alla maniera dei ribelli”. Tra il XIX e il XX secolo divennero il “Fast Food” per eccellenza, e ancora oggi a Sarajevo la discussione su dove si mangino i migliori cevapi della città porta a dispute appassionate.

Ristorante Kowalski _ Ungheria

Piatto _ secondo _ HORTOBÁGYI PALACSINTA crêpe ungherese ripiena di con straccetti di pollo in salsa, con paprika, panna acida, cipolla

Opzione vegetariana HORTOBÁGYI con verdure

Indirizzo locale _ Via dei Giustiniani 3 r

Curiosità sfiziosa: tutti conoscono “il” gulash, lo stufato di carne e verdure condito con paprika e altre spezie spesso identificato come simbolo tout-court della cucina magiara; in ungherese “gulyas” è usato piuttosto in riferimento alla vita e alle tradizioni dei mandriani della puszta: gulyas-hus è quindi “la carne alla maniera dei bovari”. In origine era più simile a una zuppa, ma la sua diffusione anche nelle case borghesi lo fece poi somigliare a uno spezzatino. 

Giardini Luzzati _ Marocco

Piatto _ dolce _ SHEBAKIA dolce marocchino con mandorle, sesamo, miele e zafferano.

Indirizzo locale _ Giardini Emanuele Luzzati 

Curiosità sfiziosa: il couscous, piatto simbolo della cucina berbera, ha finito per diventare anche un simbolo della cucina mediterranea in generale. Consumato già nel Medio Evo – in Marocco si sono ritrovate “couscussières” risalenti al XII secolo – ma probabilmente di origine anche più antica, il couscous deve il suo nome alla parola berbera che indica “ben arrotondato”: già nel 1570 il grande cuoco italiano Bartolomeo Scappi ne parla come “Sucussu”, mentre Rabelais nel Pantagruel lo chiamava “Coscoton”

Per questa edizione FF24 abbiamo fatto una chiacchierata con Tazze Pazze! Matteo vi dedicherà prezzi e proposte speciali presentandovi in Piazza Cinque Lampadi con la tesserina marchiata Forchette Foreste 😉

🐥 CARD BIMBI per i minori di 12 anni

Portogallo + Messico + Ungheria + Marocco

Durante la passeggiata, non scordarti di visitare piazza Valoria e il suo coloratissimo “Spring Market” perchè Pepita Ramone e Bookowski omaggeranno tutti i partecipanti che si presenteranno con la card di Forchette Foreste con un regalino speciale!